本品为五加科多年生草本植物人参的根。栽培者称园参,野生者称野山参。主产于辽宁、吉林、黑龙江等省。园参于栽种后 5~6 年,在 9~10 月采挖,洗净晒干,称生晒参;经沸水浸烫后,浸于糖汁中,再晒干称糖参(白参);除去侧根、细根、蒸熟晒干或烘干称红参;细根称参须。野山参也可按上述方法加工。去芦切片入药。产于朝鲜者称“直参”。均以根体肥大,质硬而脆,表皮完整者为佳。
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【别名】 棒锤、神草、地精。
【功效】 甘、微苦,微温。补气,固脱,生津,安神,益智。野山参补力较大,圆参补力较差。生晒参、红参作用较好,白参较差,参须更次。“别直参”功同红参,作用较强。
【人参的吃法及做法大全】
1. 独参汤
用于治疗大失血或一切急慢性疾病引起的虚脱。症见面色苍白,大汗肢冷,呼吸微弱。制法:人参 15~30 克,水煎服。《景岳全书》
2. 人参酒
用于治疗神经衰弱。症见失眠、疲倦、心悸、短气、阳痿。制法:白人参 50 克捣碎,装细口瓶中,加 60 度白酒至 500 毫升。封紧瓶口,每日振摇一次,半月后开始饮用,随饮随添加白酒 500 毫升。每日晚餐时饮用 10~30 毫升。《民间验方》
3. 生脉散
用于治疗气阴两伤。症见口渴多汗,气短喘促。制法:人参 3 克、麦冬 9 克、五味子 3 克。水煎服。
《内外伤辨惑论》
4,人参茎叶浸膏
外敷用于治疗多发性疖肿。制法:秋季采挖人参采集其茎叶及杂根,洗净放适量水煎煮 1~2 次,去渣合并滤液,再用文火煎至较稠之浸膏,装入宽口瓶中,高压灭菌 30 分钟后密封备用。将浸膏涂于消毒好的厚纸上贴敷患处,隔日 1 次。《新中医》1985.5.
5,人参芦头用于治疗气虚脱肛。制法:人参芦头 20 枚,文火焙干研末,分为 20 小包,密贮。成人每日早晚各用米汤水调服 1 包,儿童酌减。《中成药研究》1983.1.
6,人参黄芪粥用于补正气,疗虚损,抗衰老。症见久病体弱,气短自汗,脾虚泄泻,食欲不振。制法:人参 5 克、黄芪 20 克、白术 10 克,去净灰渣,加工成薄片,用清水浸泡 40 分钟,放入砂锅,加水煎开改用小火慢煎成浓汁,取出药汁后,再加水煎开后取汁。早晚分别煮粳米粥,加白糖,趁热食用。忌同时吃萝卜和茶叶。《中国食疗学·养生食疗菜谱》
7. 人参粥
功用益肾填精,聪耳开窍。用于治疗耳如鸣蝉,听力减退,头晕目眩,腰膝酸软。制法:磁石 30 克打碎,再加防风 15 克,然后弃渣。并将人参单煎加入,最后将猪肾 1 对洗净去膜细切,与粳米 100 克同入药汁中煮粥,可加佐料调味。空腹食用。《圣济总录》
8. 爆人参鸡片
用于大补元气。制法:将鸡脯肉 200 克切片;人参 15 克、冬笋 25 克、黄瓜 25 克各洗净切片;葱、姜各适量洗净切丝;香菜梗切段。将鸡肉片码盐、味精后拌匀,下入鸡蛋清 1 个,水豆粉拌匀。再将炒锅内放猪油适量。烧至五成熟时,下入鸡片翻炒,熟时捞出。在剩有油的炒锅内,放入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒,再放入黄瓜片、香菜梗,烹上用精盐、味精、鸡汤、料酒兑成的汁水,翻炒几下,淋上明油即成。分餐佐食。感冒者忌用。《健美祛病·食物疗法》
9. 人参莲肉汤
用于治疗病后体虚,脾虚消瘦,疲倦,自汗,泄泻等症。制法:白参 10 克,莲子去心 10 枚,放在小碗内,加水适量泡发,再加冰溏 30 克,放蒸锅内隔水蒸炖 1 小时。喝汤吃莲肉,剩余人参,次日再加莲子如法蒸炖服用。人参可连用 3 次,最后一并吃掉。《经验良方》
10. 参附汤
用于治疗虚脱。制法:人参、制附子各 10 克。附子先煎 30 分钟,后下人参,煎取 1 小碗。顿服。《世医得效方》
11. 人参蛤蚧虫草散
用于治疗肺虚气喘。制法;蛤蚧 1 对涂上酒和蜜,炙熟,加人参 30 克,虫草 60 克,烘干,共研细粉,吞服。每服 5 克,早、晚各服 1 次,温开水送服。《补益药治病与健身》
12. 参芪桂肉饮用于治疗老年人体虚,脱肛。制法:人参 5~10 克,黄芪 15 克,桂圆肉 10 克。水煎服。并用冰硼散外搽。《补益药治病与健身》
13. 人参石榴皮饮
用于治疗脾虚泄泻日久不愈。制法:人参 5~10 克,石榴皮 20 克。水煎服。《补益药治病与健身》
14. 参归炖猪心用于治疗心虚多汗不眠之症。制法:猪心一个,破开洗净。人参、当归各 30 克,洗净后与猪心一起放入砂锅内,加水适量,炖至猪心熟透即可。饮汤食猪心。《证治要诀》
15. 人参冰糖饮
用于治疗老年人体弱,气短乏力。制法:人参 10 克,冰糖适量。水煎服。《民间验方》
16. 人参枣仁饮
用于治疗年老气血两亏,神志不安,失眠。制法:人参 6 克,酸枣仁 10 克。水煎服。《补益药治病与健身》
17. 人参砂仁饮
用于治疗年老脾胃虚弱,胃痛,食少腹胀。制法:人参 5 克,砂仁 3 克。水煎服。《补益药治病与健身》
【人参的用量】
5~10 克。宜文火另煎,将参汁加入其它药汁内。研末吞服每次 1~2 克,每日 2~3 次。如挽救虚脱,当用大量 15~340 克,煎汁分数次灌服。
【人参的使用注意及禁忌】
反藜芦,畏五灵脂,恶皂荚,忌同用;阴虚阳亢骨蒸潮热、咳嗽吐衄,肺有实热或痰气壅滞的咳嗽,肝阳上亢,目赤头晕,以及一切火郁内实之证均忌服;服人参不宜喝茶和吃萝卜,以免影响药力;服人参腹胀者,用莱菔子汤服可解。