本品为五加科多年生草本植物人参的根。栽培者称园参，野生者称野山参。主产于辽宁、吉林、黑龙江等省。园参于栽种后 5~6 年，在 9~10 月采挖，洗净晒干，称生晒参；经沸水浸烫后，浸于糖汁中，再晒干称糖参（白参）；除去侧根、细根、蒸熟晒干或烘干称红参；细根称参须。野山参也可按上述方法加工。去芦切片入药。产于朝鲜者称“直参”。均以根体肥大，质硬而脆，表皮完整者为佳。
人参图片大全
【别名】 棒锤、神草、地精。
【功效】 甘、微苦，微温。补气，固脱，生津，安神，益智。野山参补力较大，圆参补力较差。生晒参、红参作用较好，白参较差，参须更次。“别直参”功同红参，作用较强。
【人参的吃法及做法大全】
1. 独参汤
用于治疗大失血或一切急慢性疾病引起的虚脱。症见面色苍白，大汗肢冷，呼吸微弱。制法：人参 15～30 克，水煎服。《景岳全书》
2. 人参酒
用于治疗神经衰弱。症见失眠、疲倦、心悸、短气、阳痿。制法：白人参 50 克捣碎，装细口瓶中，加 60 度白酒至 500 毫升。封紧瓶口，每日振摇一次，半月后开始饮用，随饮随添加白酒 500 毫升。每日晚餐时饮用 10～30 毫升。《民间验方》
3. 生脉散
用于治疗气阴两伤。症见口渴多汗，气短喘促。制法：人参 3 克、麦冬 9 克、五味子 3 克。水煎服。
《内外伤辨惑论》
4，人参茎叶浸膏
外敷用于治疗多发性疖肿。制法：秋季采挖人参采集其茎叶及杂根，洗净放适量水煎煮 1~2 次，去渣合并滤液，再用文火煎至较稠之浸膏，装入宽口瓶中，高压灭菌 30 分钟后密封备用。将浸膏涂于消毒好的厚纸上贴敷患处，隔日 1 次。《新中医》1985.5.
5，人参芦头用于治疗气虚脱肛。制法：人参芦头 20 枚，文火焙干研末，分为 20 小包，密贮。成人每日早晚各用米汤水调服 1 包，儿童酌减。《中成药研究》1983.1.
6，人参黄芪粥用于补正气，疗虚损，抗衰老。症见久病体弱，气短自汗，脾虚泄泻，食欲不振。制法：人参 5 克、黄芪 20 克、白术 10 克，去净灰渣，加工成薄片，用清水浸泡 40 分钟，放入砂锅，加水煎开改用小火慢煎成浓汁，取出药汁后，再加水煎开后取汁。早晚分别煮粳米粥，加白糖，趁热食用。忌同时吃萝卜和茶叶。《中国食疗学·养生食疗菜谱》
7. 人参粥
功用益肾填精，聪耳开窍。用于治疗耳如鸣蝉，听力减退，头晕目眩，腰膝酸软。制法：磁石 30 克打碎，再加防风 15 克，然后弃渣。并将人参单煎加入，最后将猪肾 1 对洗净去膜细切，与粳米 100 克同入药汁中煮粥，可加佐料调味。空腹食用。《圣济总录》
8. 爆人参鸡片
用于大补元气。制法：将鸡脯肉 200 克切片；人参 15 克、冬笋 25 克、黄瓜 25 克各洗净切片；葱、姜各适量洗净切丝；香菜梗切段。将鸡肉片码盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清 1 个，水豆粉拌匀。再将炒锅内放猪油适量。烧至五成熟时，下入鸡片翻炒，熟时捞出。在剩有油的炒锅内，放入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再放入黄瓜片、香菜梗，烹上用精盐、味精、鸡汤、料酒兑成的汁水，翻炒几下，淋上明油即成。分餐佐食。感冒者忌用。《健美祛病·食物疗法》
9. 人参莲肉汤
用于治疗病后体虚，脾虚消瘦，疲倦，自汗，泄泻等症。制法：白参 10 克，莲子去心 10 枚，放在小碗内，加水适量泡发，再加冰溏 30 克，放蒸锅内隔水蒸炖 1 小时。喝汤吃莲肉，剩余人参，次日再加莲子如法蒸炖服用。人参可连用 3 次，最后一并吃掉。《经验良方》
10. 参附汤
用于治疗虚脱。制法：人参、制附子各 10 克。附子先煎 30 分钟，后下人参，煎取 1 小碗。顿服。《世医得效方》
11. 人参蛤蚧虫草散
用于治疗肺虚气喘。制法；蛤蚧 1 对涂上酒和蜜，炙熟，加人参 30 克，虫草 60 克，烘干，共研细粉，吞服。每服 5 克，早、晚各服 1 次，温开水送服。《补益药治病与健身》
12. 参芪桂肉饮用于治疗老年人体虚，脱肛。制法：人参 5~10 克，黄芪 15 克，桂圆肉 10 克。水煎服。并用冰硼散外搽。《补益药治病与健身》
13. 人参石榴皮饮
用于治疗脾虚泄泻日久不愈。制法：人参 5~10 克，石榴皮 20 克。水煎服。《补益药治病与健身》
14. 参归炖猪心用于治疗心虚多汗不眠之症。制法：猪心一个，破开洗净。人参、当归各 30 克，洗净后与猪心一起放入砂锅内，加水适量，炖至猪心熟透即可。饮汤食猪心。《证治要诀》
15. 人参冰糖饮
用于治疗老年人体弱，气短乏力。制法：人参 10 克，冰糖适量。水煎服。《民间验方》
16. 人参枣仁饮
用于治疗年老气血两亏，神志不安，失眠。制法：人参 6 克，酸枣仁 10 克。水煎服。《补益药治病与健身》
17. 人参砂仁饮
用于治疗年老脾胃虚弱，胃痛，食少腹胀。制法：人参 5 克，砂仁 3 克。水煎服。《补益药治病与健身》
【人参的用量】
5~10 克。宜文火另煎，将参汁加入其它药汁内。研末吞服每次 1~2 克，每日 2~3 次。如挽救虚脱，当用大量 15~340 克，煎汁分数次灌服。
【人参的使用注意及禁忌】
反藜芦，畏五灵脂，恶皂荚，忌同用；阴虚阳亢骨蒸潮热、咳嗽吐衄，肺有实热或痰气壅滞的咳嗽，肝阳上亢，目赤头晕，以及一切火郁内实之证均忌服；服人参不宜喝茶和吃萝卜，以免影响药力；服人参腹胀者，用莱菔子汤服可解。
